Προετοιμασία κρέατος
Κόψτε το μοσχαράκι σε μεγάλα κομμάτια και πασπαλίστε το με τα 2 κ.γ. μπαχαρικού για κρέας. Ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί παντού.

Σοτάρισμα κρέατος
Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει ωραίο ξανθό χρώμα. Αποσύρετε σε πιάτο.

Σοτάρισμα λαχανικών
Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σοτάρετε το πράσο. Προσθέστε τα κυδώνια και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Μεταφορά στην κατσαρόλα
Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το ζουμάκι από το τηγάνι και λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε την πάστα σκόρδου και το μπαχάρι.

Σβήσιμο με κρασί
Προσθέστε το λευκό κρασί (400 ml) και αφήστε να πάρει μια βράση.

Προσθήκη κρέατος & υγρών
Μεταφέρετε το σοταρισμένο μοσχαράκι στην κατσαρόλα. Προσθέστε και το ζουμάκι από το μαριναρισμένο κρέας (αν υπάρχει).

Ετοιμασία ζωμού λαχανικών
Σε μπολ αναμείξτε 500 ml νερό με 2 κ.γ. μπαχτσε και προσθέστε τον ζωμό στην κατσαρόλα.

Ξάφρισμα & αρωματικά
Ξαφρίστε απαλά την επιφάνεια. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης.

Προσθήκη φρούτων & λαχανικών
Ρίξτε στην κατσαρόλα τα αποξηραμένα βερίκοκα, το σοταρισμένο πράσο και τα κυδώνια.

Καρύκευμα
Προσθέστε Magic Salt (ή αλάτι) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα
Καπακώστε και αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρισμα
Σερβίρετε πάνω από ζεστό ρύζι. Πασπαλίστε με τριμμένη γραβιέρα για επιπλέον πλούσια γεύση.